Anticiper pour moins s’affoler

« Si je n’anticipe pas un minimum je vais me faire submerger et il y aura de la casse »

En allant régler le resto je parle avec le gérant 2 min de sa capacité d’anticipation qui était impressionnante pendant tout le service :
- Il préparait tous ses plateaux de boisson pour bien répartir le poids avant de le porter, en anticipant le service.
- Chaque aller-retour entre la cuisine et la salle sert à amener quelque chose et à ramener autre chose, les déplacements sont tous utiles.
- Il priorise le travail de sa cuisinière et les tables qui vont être servies pour ne pas avoir d’attente en salle.
- Et il arrive quand même à avoir un mot avec chaque client pour détailler l’origine des ingrédients, des cidres, l’histoire des partenaires, etc.

Autant d’indicateurs qui semblent du bon sens, mais qui démontrent une expérience certaine, et toute cette anticipation permet à ce monsieur de ne pas être dans la réaction, de ne jamais avoir besoin de s’affoler ou d’accélérer le rythme. Être dans la réaction demande beaucoup plus d'énergie, on le constate souvent en entreprise.

Un service d’une salle pleine avec une seule personne en salle et une seule personne en cuisine pour environ 30 places, et sans attente, ça démontre une organisation bien huilée et un binôme efficace.